Шоколад — один из самых любимых и популярных продуктов в мире. Однако, когда мы приходим в магазин, полки ломятся от самых разных плиток, конфет и дропсов. Потребители часто задаются вопросом: на что обращать внимание при выборе шоколада, чтобы не купить подделку или малополезную кондитерскую плитку? В этой статье мы подробно разберем, как отличить настоящий шоколад от суррогата, на что смотреть на упаковке и в составе, а также выясним, чем профессиональный шоколад отличается от магазинного.
Чем отличается кондитерская плитка от шоколада?
Самая главная ловушка для покупателя — это кондитерская плитка. Эти продукты очень легко перепутать, так как кондитерские плитки делают того же размера, что и шоколадные, и продают в похожих, ярких упаковках. Но разница внутри колоссальна.
Состав классического настоящего шоколада практически всегда состоит из трех базовых ингредиентов: какао-масло, какао (тертое или порошок) и сахар. Соотношение этих ингредиентов меняется в зависимости от разновидности шоколада (горький, молочный, белый).
В кондитерских плитках дорогое какао-масло заменяют дешевыми эквивалентами — гидрожирами (пальмовое, кокосовое масло и т.д.). Из какао-жмыха, который остается после отжима какао-масла, получают недорогой какао-порошок. Именно такой порошок часто используют в кондитерской индустрии для производства дешёвого шоколадного продукта. Поэтому:
- Настоящий шоколад — это какао-масло + какао-порошок/какао-тертое + сахар.
- Кондитерская плитка — это растительные жиры + дешевый какао-порошок + сахар + ароматизаторы.
На что обращать внимание: 5 признаков качественного шоколада
Чтобы не стать жертвой фальсификации, важно знать главные отличия настоящего продукта. Самой безобидной фальсификацией является случай, когда один вид шоколада заменяется другим — к примеру, под видом десертного продают обычный или молочный. Но чаще подделывают именно состав.
Состав продукта
Внимательно читайте этикетку! В составе настоящего шоколада не должно быть растительных жиров (кроме какао-масла), кондитерского жира, заменителей масла какао. Помните про 5 признаков настоящего горького шоколада: высокое содержание какао (от 55% и выше), отсутствие заменителей какао-масла, минимальное количество сахара, натуральный аромат и характерный хруст при разламывании.
Шоколадные конфеты: глазированные или нет?
Если вы выбираете конфеты, важно понимать: шоколадные конфеты — это либо облитые шоколадом сладости (тогда их называют глазированными), либо те, где шоколад составляет не менее 45% от самой конфеты. Если глазурь сделана из кондитерской плитки, это уже не шоколадная конфета.
Шоколадные дропсы
Название происходит от английского слова «капли». Шоколадные капельки (дропсы) изготавливаются из качественного шоколада для придания десертам насыщенного вкуса и привлекательного вида. Если вы покупаете дропсы для выпечки, обязательно проверьте их состав — они должны быть сделаны из настоящего шоколада, а не из сладкой глазури.
Упаковка и цена
Шоколадные плитки в магазине упакованы в индивидуальную упаковку, зачастую в несколько слоев, с красочным рисунком — а это большие производственные затраты, которые влияют на цену в сторону ее увеличения. Для упаковки отдельных кусочков или плиток используются машины для заворачивания фальцев (применяющие алюминиевую фольгу или бумагу). Существуют даже машины для упаковки шоколадных монет!
Современные производители также используют бумажные обертки или пакеты (часто с тонкой биопластиковой подкладкой), чтобы снизить воздействие на окружающую среду. А специальные шоколадные конфеты и пасты иногда продаются в банках или жестяных банках. Вся эта красота стоит денег.
Профессиональный шоколад против магазинного
Профессиональный шоколад (который используют кондитеры) стоит дешевле не потому, что он хуже, а из-за логистики и маркетинга. Он продается в больших упаковках или фасуется на вес в стандартную простую тару. Маркетинговые затраты на его продвижение меньше, потому что он не реализуется через розничные ретейл-сети. Вы получаете чистый продукт без переплаты за бренд и красивую коробку.
Применение шоколада в кулинарии и косметологии
Качественный шоколад нужен не только для того, чтобы есть его в чистом виде. Из него делают потрясающий декор.
Простой декор из шоколада:
Возьмите пергамент и нарисуйте на нем любой декоративный узор с помощью кондитерского мешка, предварительно наполненного растопленным шоколадом. После застывания узоры можно перенести на торт или десерт.
Также шоколад активно используется в сфере красоты. Например, огромную пользу и эффект дает шоколадное обертывание. Эта SPA-процедура помогает увлажнить кожу, вывести токсины и повысить ее упругость благодаря высокому содержанию антиоксидантов в какао.
Выбор шоколада — это вопрос внимания к деталям. Главный подклад при покупке шоколада кроется в составе и упаковке. Производители кондитерских плиток маскируют свой продукт под настоящий шоколад, используя яркие обертки и форму. Всегда читайте состав: ищите какао-масло и избегайте растительных жиров. Если вам нужен шоколад для выпечки или декора — выбирайте профессиональный или качественные дропсы, а для наслаждения — настоящий горький шоколад с высоким содержанием какао.